Fiano del Sannio La Fortezza

Vitigno di grande vigore, si adatta a forme contenute di allevamento se innestato su portainnesto di scarso sviluppo.

Presenta una buona fertilità delle gemme ed una produzione non eccessiva, per il basso peso del grappolo.

Si adatta a terreni non molto fertili, predilige terreni collinari e climi caldi e asciutti.

La forma di allevamento più diffusa è a portamento verticale tipo Guyot.

Per la buccia spessa dell’acino ha buona resistenza alla Botrite, nonostante l’epoca di raccolta sia abbastanza tardiva: prima quindicina di ottobre, fine settembre nelle zone più calde.

Può raggiungere alla maturazione alta gradazione zuccherina ed anche elevata acidità totale.

Il profilo sensoriale del vino da uve Fiano è caratterizzato da un colore giallo paglierino tenue.

Il profumo è persistente floreale con sensazione di pesca bianca, frutta esotica, nocciola.

Al gusto è un vino strutturato e con buona acidità, che tradizionalmente si accompagna a piatti a base di pesce e crostacei, carni bianche e risotti, piatti a base di verdure.