Asti Spumante Contessa di Castiglione Arione

L’ epoca di raccolta comincia a  inizio settembre, con cernita manuale dei grappoli e l’asportazione, quando necessario, degli acini guasti o attaccati da botrytis.

La pigiatura avviene senza diraspamento e a pressatura soffice in presse pneumatiche per evitare la rottura della parte legnosa del grappolo (graspo), che potrebbe apportare componenti indesiderati al vino.

La refrigerazione del mosto si compie a 6-8°C per inibire ogni inizio di fermentazione e favorire la decantazione naturale delle fecce. La successiva refrigerazione avviene con abbattimento della temperatura fino a 0°C per bloccare definitivamente la fermentazione, in quanto il mosto deve essere conservato dolce.

La conservazione avviene in grandi serbatoi di acciaio inox chiusi in cella frigorifera; in tal modo si conserva la fragranza aromatica fino all’utilizzo.

Questa fase può avvenire in qualsiasi periodo dell’anno, secondo necessità. Il mosto viene prelevato dalla cella e inviato alla fermentazione in recipienti ermetici (autoclavi) ove, fermentando sviluppa anidride carbonica, responsabile della spuma e sprigiona il suo potenziale aromatico, caratteristico.

L’imbottigliamento avviene tramite riempitrici isobariche, in bottiglie adatte a sopportare la pressione di 4-5 bar; il tappo viene ancorato per mezzo di gabbietta metallica.

Colore: giallo paglierino.

Profumo: aroma caratteristico, delicato di moscato.

Sapore: aromatico, dolce, equilibrato con spuma fine e persistente.

Asti Spumante Contessa di Castiglione Arione si abbina perfettamente con dolci secchi, torte, frutta sciroppata, dolci da forno, macedonie di frutta, biscotti, frutta secca, crostate di frutta.

E’ un prodotto ideale per feste e ricorrenze.